谁在抢走海底捞的生意?

在关闭300家门店3个月后，海底捞发布了上市以来的首份年度亏损预警。

2月21日，海底捞发布公告称，公司2021年营收预计超过400亿元，预计净亏损约38亿元至45亿元。当日，海底捞股价收于19.08港元，而总市值只有1056亿港元，比一年前市值最高时的4544.75亿港元少了70%。

海底捞快速扩张战略的背后，没有想到疫情会突然降临。

从海底捞的角度来看，支撑海底捞业绩增长的关键点在于门店的扩张速度，但错误的经营策略给企业造成了巨大的损失。

过去海底捞以服务取胜，同时以成熟先进的供应链体系引领整个餐饮行业。但是，世界上没有永远的护城河。随着门店的快速扩张，相应的支出成本也会上升，涉及到租金、人工、原材料采购、装修等成本。

对于海底捞来说，这本身就是一笔巨大的开支。

突如其来的疫情打乱了海底捞的计划，在海底捞成本骤增、负债率压力增大的背景下，海底捞首次出现年度亏损。海底捞跌下神坛的背后，总有追求者，餐饮行业竞争激烈。

因此，经营战略的每一步调整都非常关键，直接影响着企业的发展命运。

海底捞有哪些竞争对手?

1、巴奴火锅

以往，最爱跟海底捞叫板的，无疑是从河南起家的巴奴火锅。以海底捞为标杆， 巴奴以“照葫芦画瓢”的服务起家，却打不过。而是强调“适度服务”;后来，巴奴找到了自己的爆款单品——毛肚，高调宣称“服务不是巴奴，毛肚的特色，菌汤才是”;在一炮而红之后，巴奴再次打出了“服务不过分，一切都很精致”的口号。

巴奴主菜“经典毛肚”，2012年，巴奴走出河南，进军一二线城市，定位高端火锅，客单价138.23元。但它的门店扩张速度一直很慢。数据显示，目前巴奴，只有81家毛肚火锅店，其中集中约80%的店铺位于河南和江苏，尤其是郑州。

2、周师兄、珮姐

周师兄、珮姐这两个来自重庆的网红火锅品牌，也接连拿下亿元级融资，拉开扩张的序幕。首先，2021年8月，重庆火锅品牌“周"兄弟”获得黑蚁资本1亿元A轮投资。2022年1月，重庆火锅品牌“珮姐”也宣布完成1亿元a轮融资。周兄弟成立于2017年，凭借其特有的爆款大刀腰片，成为重庆直营店数量最多的火锅品牌。从狭义菜单来看，目前营地共有24家门店，客单价约为134元。开始瞄准全国市场。其创始人道在接受36Kr采访时表示，市面上很少有味道、菜品、环境、服务、文化都很好的火锅，“海底捞只是做了服务而已”。他认为火锅大赛才刚刚开始，他说“上海是一个必须拿下的城市”“你赢了上海，就能赢全国”。与巴奴兄弟和周兄弟相比，珮姐的店铺相对分散，客单价较低。从狭义菜单来看，其客单价在108元左右，目前在重庆， 江苏， 安徽等18个省级地区有61家网点。据介绍，2022年，珮姐计划开设25-30家直营店，并在未来五年内开拓北京， 广州和杭州等新市场，其计划直营店数量将增至500家。

3、粤式火锅和海鲜火锅

更小众的粤式火锅和海鲜火锅，已经开始抢滩登陆二级市场。捞王2015年成立于上海，主要覆盖口味更为清淡的华东市场，大部分门店位于江苏、上海和浙江。七欣天主打炒海鲜+海鲜火锅的“一锅两吃”吃法，截至2021年9月，其在一线及新一线、二线、三线及以下城市的门店客单价分别为139元、130元和119元。目前，七欣天在全国共有256家门店，大部分位于江浙地区，江苏尤为集中。2022-2024年，七欣天预计新增门店300家，从华东地区扩张至华南、华中和华北地区。

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